​SHOKUTAKU 食卓

苦瓜、ビターメロンとも。　ゴーヤチャンプル（豆腐と何かを混ぜて炒めたもの）は沖縄の代表料理 卵とじ 塩昆布、塩麹、ごま油と和えて 手順（苦味の取り方） ゴーヤを縦長に半分に切る 中の綿と種をスプーンなどで取り除く 薄くスライスして、塩と砂糖をまぶしてしばらく置く...

野菜の大量消費に　酢でさっぱり パプリカ なすとししとう ピーマン、ししとう、かぼちゃ、オクラ、なす 材料 野菜（パプリカ、なす、ししとう、ピーマン、オクラ、かぼちゃ、ズッキーニなど） 酢（あれば米酢） めんつゆ だし粉、みりん、醤油、水　など 手順...

ねぎの大量消費にも役立つ万能たれ 材料 ねぎ 油（ごま油　その他） 塩こしょう だし粉または鶏ガラスープの素 レモン汁（好みで） 手順 ねぎを刻む 油で炒める 塩こしょう、だし、レモン汁を加えて味見しながらよく炒める 肉、魚、サラダ、お豆腐、ご飯など何にでも合う

手順 皮を薄く取り、だし汁やコンソメで煮る メモ そもままでも調理しても サラダ、漬物、スープ、煮物など和洋中のあらゆる料理に幅広く使える 早く火が通る 葉っぱも重宝

ねっとりしてほど良い甘みのおやつ 材料 さつまいも 手順 さつまいもを中心が柔らかくなるまで茹で、皮をむく 厚切りにする 食品乾燥機で干す、もしくはオーブン１００Cで片面１時間ずつ焼く

絶妙な組み合わせ オクラの花　（レガシーファームにて） 材料 オクラ 梅干し 手順 沸騰したお湯でオクラをさっと（２０秒くらい）塩ゆで オクラを輪切りにする 潰した（たたいた）梅干しとみりんを混ぜ、オクラと和える

山野に生える春の山菜 下準備の仕方　（あくと苦味を取る。） https://youtu.be/7O4duJ7LCiU 手順（左：ふきとあげ） 薄口醤油、酒、みりん、だし　などでふきを煮る あげを足す 翌日の方が味がしみて美味しい 手順（右：きゃらぶき）...

新鮮な枝豆は歯ごたえが最高 材料 枝豆 塩 手順 茎を取り除き、枝豆を洗う ボールに枝豆を入れ、塩をふりかけて塩もみしておく 沸騰した１Lの水に塩大さじ１を加える ２の塩のついたままの枝豆を入れ４分間煮る ざるにあげて冷まし、好みで塩をふりかけて

季節の野菜を具に入れて （上から） 豆腐、春菊 キャベツ、三つ葉 キャベツ、東京ネギ、三つ葉 大根、かぼちゃ わかめ、東京ネギ、麩、小松菜、豆腐 豆腐、ズッキーニ、青ねぎ 冬瓜、豆腐、小松菜 材料 具（野菜、豆腐など） だし 味噌 手順 野菜や豆腐を切る...

ヨーグルトとマヨネーズであっさり 材料と手順 じゃがいも：茹でてつぶして熱いうちに塩・こしょう・酢を少々混ぜる きゅうり：スライスして塩もみ（たて塩にして塩水に浸けても） りんご：小さく切る グリーンピース：茹でて冷ます...

セロリのような独特な香りの香草。細かく切ってスープ、どんぶりや茶碗蒸しのトッピングに。 - 味噌汁に - 和風パスタに - 三つ葉の「おやき」

材料 太めの大根 えび（生） 片栗粉（小麦粉でも） だし、酒、みりん、塩　など しいたけ（好みで。生でも乾燥でも。） 手順 大根を太い輪切りに（暑さ３−５cm） 真ん中をメロンカッターなどでくり抜く（あまり深くしない） 鍋にだし、酒、みりんを入れて大根を柔らかく煮る...

材料 下準備したたけのこ　下準備の仕方はこちら 生姜 あげ 醤油、だし、みりん、酒、など 手順 たけのこ、生姜、あげを細切りにする。 炊飯器に全て入れて普通に炊く。 メモ：しいたけ、松の実、ごま、鶏肉などを入れても良いかも。

5月の懐かしい味 材料 下準備したたけのこ　　下準備の仕方はこちら 醤油、だし、みりん、酒　　好みで適量 手順 たけのこを好きな大きさに切る。 鍋に水と調味料を入れ、煮立たせる。 たけのこを入れ、好みの柔らかさになるまで煮る。（味が染み込むので翌日の方が美味しい。

下準備の仕方。５月にアメリカで見かける細い竹のたけのこ。あくが少なく柔らかい。 下準備の手順 外側の厚い皮を剥く。少し薄皮を残しておく。 たけのこを水から茹でる。沸騰して約１０分。（あくを取るために、お米をひとつまみ入れて茹でると良い。） 残った皮も剥ぐ。...

豆腐で野菜を和える、精進料理の代表的な一品 材料 豆腐 1 野菜（ほうれん草、小松菜、春菊、ブロッコリ、いんげん豆、ひじき、にんじん、柿など） 醤油 大さじ1 すりごま　大さじ 1 砂糖かみりん　適量 好みで：だし、味噌、ごま油、くるみなど 手順...

野菜をさっと茹でて 材料 好みの野菜（ほうれん草、小松菜、アスパラガス、にんじん、ブロッコリ、いんげん豆など） 炒りごま　大さじ2 砂糖（又はみりん） 大さじ1 醤油 大さじ2 好みですりごま、酢、酒、ごま油など適量 手順 お湯を沸騰させる。 野菜をさっと茹でる。...

塩と酢で 材料 赤しその葉 塩 酢（好みで） 手順 赤しその茎を取り除き、葉を洗って乾かす。 塩をまぶしてやさしくもんで洗い流す。（この作業を３回繰り返す。） 容器に塩と葉の層を交互に重ねて入れる。 好みで酢を加える。 重しで押さえて冷蔵庫で１週間。できあがり。...