​SHOKUTAKU 食卓

材料： ポータベロマッシュルーム　２、3枚 オリーブオイル 醤油　大さじ１ バルサミコ酢　大さじ１ 手順： ポータベロマッシュルームを洗って水分を拭き取る 約１.５cm幅に切る フライパンにオリーブオイルを熱す ポータベロマッシュルームがしんなりするまで炒める...

材料： 切り干し大根 椎茸（乾燥でも生でも） 人参 その他好みで（インゲン豆、あげ、ごま、など） 調味料 手順： 切り干しや乾燥野菜を水に漬けて柔らかくする（戻し汁は捨てない。） 軽く絞って、油で炒める 調味料（出汁、みりん、醤油、塩、戻し汁など）を入れて少し煮る。...

材料： そうめんうり　約５００g 酢 大さじ6 砂糖 大さじ3 塩 小さじ3/4 Sesame seeds　好みで 手順： そうめんうりを皮付きのまま輪切りにする（５cm幅くらい） 種と綿を取り除く 沸騰した水に塩を少し加え、瓜をゆがく（フォークや箸を刺して確認。シャキッと...

材料： じゃがいも マヨネーズ、塩、胡椒、胡麻、など 手順： じゃがいもを薄切りにする しばらく水に漬ける ２の水を切る ペーパータオルや布で拭いて水気を取る マヨネーズ、塩、胡椒、ごまなどで味付け

材料： ひじき（乾燥） 好みの生野菜（きゅうり、にんじんなど） マヨネーズ　大さじ１ すりごま　大さじ１ 醤油　少々 手順： ひじきを20分くらい水で戻す（柔らかくなったことを確かめる） 水を切り、軽く絞る 野菜を切る ひじきと野菜を混ぜ、マヨネーズ、すりごま、醤油で和える...

材料： イエロースクワッシュ　中２、３本 玉ねぎ　半分 じゃがいも　中３個 ローリエ　１、２枚 塩コショウ スープストック（コンソメなど） 白ワイン ミルク（何の種類でも） カレー粉　（好みで少々） パセリ　（トッピング　あれば） 手順： 野菜を切る...

材料： ビーツの茎と葉　数束 塩または塩麹、醤油、ごま油、　それぞれ小さじ１程度で調整 手順： ビーツの束をよく洗う 食べやすい大きさに切る お湯を沸かし、さっと茹でる 湯を捨てて軽く絞る 調味料を加えて混ぜる

材料： パールオニオン　１００gくらい ミルク（何でも）　少量 コンソメ（またはブイヨンでも） 塩こしょう 片栗粉（とろみ用　少量の水で溶いておく）　大さじ半分 パン粉、チーズ、パセリ（好みで） 手順： パールオニオンの根っこの部分を切り取る...

材料： アボカド　１個 えび（火が通ったもの）　少々 玉ねぎ　少し チーズ　（好みで）少し パン粉　（好みで）少し マヨネーズ　（好みで）少し 塩こしょう 手順： アボカドを半分に切る 中身をスプーンで出して、フォークなどで粗めに潰す 玉ねぎを細切りにしてアボカドと混ぜる...

ユウガオ（ウリ科）の果実を剥いで乾燥させたもの お寿司や昆布巻きにも 栃木県名産 材料： かんぴょう（乾燥）約 40g 塩 水 200 cc 醤油　大さじ４ みりん　大さじ４ 砂糖　大さじ２ 手順： かんぴょうを数分間水に漬ける。...

冬瓜のやさしい味のスープ 材料： 冬瓜　１kg 玉ねぎ　１個 ひき肉　１パウンド（１kg 今回はターキー） かぼちゃ　４分の１個 きのこ類　１カップ 生姜　少し　（生か乾燥） ローリエ　１、２枚 片栗粉　大さじ１ コンソメ、スープの素など　（好みで） 手順：...

Legacy Farmで育った冬瓜 手順： 皮と種を取る 冬瓜を使いやすい形状に切って、小麦粉を水と溶いた液（または天ぷら粉）をつけて多めの油を入れたフライパンで焼く。（もしくは揚げる。） 種の周りのワタの部分も小さく切って焼いてみた。 塩をつけて。 メモ：...

イヌリンの含有量がすごいらしい 菊芋（キクイモ）がスーパーフードと呼ばれるようになった理由が、「イヌリン」という成分の含有率。すべての野菜の中で、イヌリンが最も多く含まれているのが菊芋。イヌリンというのは、100％植物由来の水溶性食物繊維。血糖値の急上昇を防ぐ効果が期待でき...

菜っ葉を刻んでご飯にまぶす 材料： 菜っ葉（大根やかぶの葉、小松菜など） 醤油、塩昆布、ごま　など（好みで） 手順： 沸騰したお湯に菜っ葉を入れてさっと湯がく お湯を捨てて菜っ葉を水で洗い、軽く絞る 菜っ葉を細かく切る 醤油、塩昆布、ごまなど（好みで）と混ぜる ご飯にまぶす

粉不使用、さつまいもの甘みを味わって Legacy Farm にて芋掘りのイベント　（2022年10月） 材料 さつまいも　数本（潰して約２５０g） 牛乳　１５０cc（アーモンドミルク、豆乳など好みのミルク類で） 砂糖　大さじ３〜４ 卵　２ バター　大さじ１...

マンネリだった里芋料理に加わった新しいレシピ 材料： 里芋 梅干し（種をとった梅干しを潰したもの、または市販の梅ペースト） だしの粉（昆布茶の粉でも） 手順： 里芋を茹ででつぶす 熱いうちに、梅とだしの粉を加えて混ぜる メモ： 里芋を皮付きのままゆでると皮を剥きやすい...

丸ごとかぼちゃを使って 材料： かぼちゃ１個 ひき肉 その他の野菜（玉ねぎ、グリーンピース、にんじん　など） トッピング用チーズ 手順： かぼちゃの蓋の部分をカットし、中身をくり抜く。 オーブンである程度焼いておく。 ひき肉を好みの野菜（にんじん、玉ねぎ、グリーンピースなど...

夏の終わりに摘み取って塩漬けや佃煮に 材料： しその実（花も） 塩 手順： 茎から実を削ぎ取る（手が茶色くなるので軍手などを使うと良い） 沸騰した塩水で２、3分茹で、ザルにあけて水を切り冷水で洗い、軽く絞るB 塩漬けにしてガラス瓶で保存（２、３ヶ月）...

Legacy Farmのじゃがいもといんげん豆で 材料 じゃがいも　２、３個 肉（鶏肉か牛肉　好みで) 他の具（にんじん、玉ねぎ、いんげん豆、絹さや、しいたけ、ちくわ、糸こんにゃく　など） 醤油　大さじ２ みりん（もしくは砂糖）大さじ１−２ 酒（好みで）大さじ１−２...

材料 チコリ ルッコラ（Arugula 好みで） オレンジ（みかん缶でも） オリーブオイル 塩こしょう チーズ（好みでフェタやパルメザン） 手順 チコリを切り、材料を混ぜてサラダに メモ ほろ苦いチコリが甘酸っぱいみかんとよく合う