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みりん
手作りに挑戦 材料： 餅米 2合 乾燥米麹 200g - 300g 焼酎 (35％) 600cc 塩 少々 手順: 餅米を普通に炊く 炊き上がった米をトレイに広げて粗熱を取り、焼酎をかける 米麹をほぐしながら２に加える 塩（全体の重量の2%以上）を加えて、醸造を合法にする（日本の法律） ４を清潔なガラス瓶に入れて密封する 最初の１週間くらい、毎日１回攪拌する 瓶を密封して数ヶ月放置（明るく暖かい場所は避ける） 透明な上澄液が増えてくるのを待つ 全体をざるやガーゼで濾して絞る できたみりんはガラスの容器に入れて冷蔵庫で保存 残った酒粕は粕漬けやその他の料理に利用できる メモ： 熱湯消毒した容器や道具を使う。
11月7日
ケールと白豆のスープ
材料 ケール 白豆（他の豆でもOK) 好みの野菜（玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、生姜、など） 塩、胡椒l、ベイリーフ、白ワイン、コンソメなど 手順 乾燥豆を使う場合は一晩たっぷりの水に漬ける 水を捨て、柔らかくなるまで煮る その他の材料を煮て、豆を加える 味を調整する
7月4日
手作り納豆（ヨーグルトメーカー使用）
材料 乾燥大豆 200g 稲藁 2,3本 手順 大豆を一晩水に漬ける 漬け汁は捨てる 大豆を水から茹でて、手で潰れるくらいの柔らかさまで煮る 沸騰したお湯で藁を10分煮沸消毒する 藁を数センチの長さに切る ヨーグルトメーカーに大豆と藁を適量ずつ交互に入れる...
6月18日
三升（さんしょう）漬け
北日本の万能調味料 材料： １カップ 青唐辛子（細い輪切り） １カップ 乾燥米こうじ １カップ 醤油 手順： 青唐辛子を細い輪切りにする 材料を全て混ぜ合わせる 常温で10日から14日放置 （時々かき混ぜる） こうじが柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れて保存...
2024年10月13日
ポータベロマッシュルームの醤油バルサミコ酢炒め
材料： ポータベロマッシュルーム ２、3枚 オリーブオイル 醤油 大さじ１ バルサミコ酢 大さじ１ 手順： ポータベロマッシュルームを洗って水分を拭き取る 約１.５cm幅に切る フライパンにオリーブオイルを熱す ポータベロマッシュルームがしんなりするまで炒める...
2024年10月3日
イランの卵スープ エシュケネ
簡単な家庭料理 材料（約４カップ分） 玉ねぎ 半分 ジャガイモ 大１個 卵 ３つ フェヌグリーク（乾燥か生） 大さじ１程度（好みで増やしても） 細めの乾麺（何の種類でも）少々、または小麦粉・片栗粉など（とろみをつけるため。好みで。） ターメリック 油 塩、胡椒 手順：...
2024年4月11日
そうめんうりの酢の物
材料： そうめんうり 約５００g 酢 大さじ6 砂糖 大さじ3 塩 小さじ3/4 Sesame seeds 好みで 手順： そうめんうりを皮付きのまま輪切りにする（５cm幅くらい） 種と綿を取り除く 沸騰した水に塩を少し加え、瓜をゆがく（フォークや箸を刺して確認。シャキッと...
2024年3月20日
オートミールクッキー
材料（約２０個）； 1/4 カップ（アメリカサイズ） バター（柔らかくしておく） 1/4 カップ ブラウンシュガー 1 卵 3/4 カップ 小麦粉 1/2 tsp ベーキングソーダ 1 tsp シナモン 1/4 tsp 塩 1/2 カップ レーズン（好みで） 1 1/2...
2024年3月16日
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