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みりん
手作りに挑戦 材料: 餅米 2合 乾燥米麹 200g - 300g 焼酎 (35%) 600cc 塩 少々 手順: 餅米を普通に炊く 炊き上がった米をトレイに広げて粗熱を取り、焼酎をかける 米麹をほぐしながら2に加える 塩(全体の重量の2%以上)を加えて、醸造を合法にする(日本の法律) 4を清潔なガラス瓶に入れて密封する 最初の1週間くらい、毎日1回攪拌する 瓶を密封して数ヶ月放置(明るく暖かい場所は避ける) 透明な上澄液が増えてくるのを待つ 全体をざるやガーゼで濾して絞る できたみりんはガラスの容器に入れて冷蔵庫で保存 残った酒粕は粕漬けやその他の料理に利用できる メモ: 熱湯消毒した容器や道具を使う。
11月7日


ケールと白豆のスープ
材料 ケール 白豆(他の豆でもOK) 好みの野菜(玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、生姜、など) 塩、胡椒l、ベイリーフ、白ワイン、コンソメなど 手順 乾燥豆を使う場合は一晩たっぷりの水に漬ける 水を捨て、柔らかくなるまで煮る その他の材料を煮て、豆を加える 味を調整する
7月4日


手作り納豆(ヨーグルトメーカー使用)
材料 乾燥大豆 200g 稲藁 2,3本 手順 大豆を一晩水に漬ける 漬け汁は捨てる 大豆を水から茹でて、手で潰れるくらいの柔らかさまで煮る 沸騰したお湯で藁を10分煮沸消毒する 藁を数センチの長さに切る ヨーグルトメーカーに大豆と藁を適量ずつ交互に入れる...
6月18日


三升(さんしょう)漬け
北日本の万能調味料 材料: 1カップ 青唐辛子(細い輪切り) 1カップ 乾燥米こうじ 1カップ 醤油 手順: 青唐辛子を細い輪切りにする 材料を全て混ぜ合わせる 常温で10日から14日放置 (時々かき混ぜる) こうじが柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れて保存...
2024年10月13日


ポータベロマッシュルームの醤油バルサミコ酢炒め
材料: ポータベロマッシュルーム 2、3枚 オリーブオイル 醤油 大さじ1 バルサミコ酢 大さじ1 手順: ポータベロマッシュルームを洗って水分を拭き取る 約1.5cm幅に切る フライパンにオリーブオイルを熱す ポータベロマッシュルームがしんなりするまで炒める...
2024年10月3日


イランの卵スープ エシュケネ
簡単な家庭料理 材料(約4カップ分) 玉ねぎ 半分 ジャガイモ 大1個 卵 3つ フェヌグリーク(乾燥か生) 大さじ1程度(好みで増やしても) 細めの乾麺(何の種類でも)少々、または小麦粉・片栗粉など(とろみをつけるため。好みで。) ターメリック 油 塩、胡椒 手順:...
2024年4月11日


そうめんうりの酢の物
材料: そうめんうり 約500g 酢 大さじ6 砂糖 大さじ3 塩 小さじ3/4 Sesame seeds 好みで 手順: そうめんうりを皮付きのまま輪切りにする(5cm幅くらい) 種と綿を取り除く 沸騰した水に塩を少し加え、瓜をゆがく(フォークや箸を刺して確認。シャキッと...
2024年3月20日


オートミールクッキー
材料(約20個); 1/4 カップ(アメリカサイズ) バター(柔らかくしておく) 1/4 カップ ブラウンシュガー 1 卵 3/4 カップ 小麦粉 1/2 tsp ベーキングソーダ 1 tsp シナモン 1/4 tsp 塩 1/2 カップ レーズン(好みで) 1 1/2...
2024年3月16日
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