ゴーヤ

苦瓜、ビターメロンとも。　ゴーヤチャンプル（豆腐と何かを混ぜて炒めたもの）は沖縄の代表料理

卵とじ

塩昆布、塩麹、ごま油と和えて

手順（苦味の取り方）

1. ゴーヤを縦長に半分に切る

2. 中の綿と種をスプーンなどで取り除く

3. 薄くスライスして、塩と砂糖をまぶしてしばらく置く

4. お湯を沸かし、３のゴーヤを塩・砂糖がついたままさっと茹でる

5. 水切りをして料理に使う