​SHOKUTAKU 食卓

庭の八重桜を使って 材料 ７分咲きの八重桜の花と蕾（茎も摘む） 塩 レモン汁（または酢。レモン汁の方が発色が良かった。） 手順 桜の花と蕾をさっと洗う レモン汁（もしくは酢）をふりかける 塩で覆う 重しを載せて、冷蔵庫で２、3日寝かす...

下準備の仕方。５月にアメリカで見かける細い竹のたけのこ。あくが少なく柔らかい。 下準備の手順 外側の厚い皮を剥く。少し薄皮を残しておく。 たけのこを水から茹でる。沸騰して約１０分。（あくを取るために、お米をひとつまみ入れて茹でると良い。） 残った皮も剥ぐ。...

5月の香り。毎年Gさんの庭で摘ませてもらって作ります。 材料 木の芽の葉 240cc ぎゅっと詰めて 味噌　大さじ 7 みりん 4 酒　少々　好みで 砂糖 300 cc 水　少々 手順 茎を除いた木の芽の葉を洗い、フードプロセッサーやブレンダーで細かくする。...