​SHOKUTAKU 食卓

Legacy Farmで育った冬瓜 手順： 皮と種を取る 冬瓜を使いやすい形状に切って、小麦粉を水と溶いた液（または天ぷら粉）をつけて多めの油を入れたフライパンで焼く。（もしくは揚げる。） 種の周りのワタの部分も小さく切って焼いてみた。 塩をつけて。 メモ：...

京都の錦市場で見つけたお気に入りの品 メモ 油でさっと揚げると、そうめんの塊が開花して華やかな飾りに

ひよこ豆のコロッケ 市販のファラフェルミックスに、かなり多めのパセリ、シラントロ、青ネギなど好みのハーブをみじん切りにして加え、多めの油を敷いたフラパンで両面焼く 材料（市販のファラフェルミックを使わない場合） ひよこ豆（缶もしくは煮豆） 塩こしょう 玉ねぎ にんにく...

ナス科トウガラシ属に属するトウガラシの甘味種 夏野菜で焼きびたし 手順 フライパンでししとうを焼いて、熱いうちに酢・めんつゆ（もしくはだし、醤油、みりん）に漬け込む しばらく置いて味をなじませる 天ぷら 天ぷら粉を薄くつけてさっと揚げる

飛龍頭（ひりょうず）とも呼ばれる 材料 豆腐　１丁 山芋　１５cmくらい 中の具（生鮭少し、にんじん、ごぼう、さやいんげん、ひじき、銀杏など好みで） 卵　１ 小麦粉　大さじ６ 塩、薄口醤油、酒など 揚げ油 だし汁 手順 中の具を小さく切る（切った野菜はさっと茹でて、ひじきは...

生地を冷凍すると成形しやすい　　シーフードやコーン、マッシュルームを入れて 長年愛用しているミニフライヤー 材料 (具) 好みの野菜やシーフード（玉ねぎ、マッシュルーム、コーン、エビやカニ肉など） 塩こしょう コンソメ 白ワイン (ホワイトソース) バター 小麦粉　大さじ６...

じゃがいもの代わりにかぼちゃを使って 材料 かぼちゃ 玉ねぎ 塩こしょう 小麦粉 卵 パン粉 手順 かぼちゃを切って、茹でる（皮付きでも無しでも） 玉ねぎを細切りにして炒める １と２を混ぜて、好みの大きさに丸める 通常の揚げ物と同様に、小麦粉　→ とき卵　→...