​SHOKUTAKU 食卓

北日本の万能調味料 材料： １カップ　青唐辛子（細い輪切り） １カップ　乾燥米こうじ １カップ　醤油 手順： 青唐辛子を細い輪切りにする 材料を全て混ぜ合わせる 常温で10日から14日放置　（時々かき混ぜる） こうじが柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れて保存...

イヌリンの含有量がすごいらしい 菊芋（キクイモ）がスーパーフードと呼ばれるようになった理由が、「イヌリン」という成分の含有率。すべての野菜の中で、イヌリンが最も多く含まれているのが菊芋。イヌリンというのは、100％植物由来の水溶性食物繊維。血糖値の急上昇を防ぐ効果が期待でき...

夏の終わりに摘み取って塩漬けや佃煮に 材料： しその実（花も） 塩 手順： 茎から実を削ぎ取る（手が茶色くなるので軍手などを使うと良い） 沸騰した塩水で２、3分茹で、ザルにあけて水を切り冷水で洗い、軽く絞るB 塩漬けにしてガラス瓶で保存（２、３ヶ月）...

ごま油で 材料 きゅうり　５本くらい（細い日本のきゅうり） ごま油　大さじ２ にんにく　小さじ１（１、２片　すりおろしかスライス） 生姜　小さじ１（１cmくらいをすりおろしかスライス） 赤唐辛子　１、２本 醤油　７０cc （日本のカップ３分の１） 酢　７０cc...

粉からしを使ったきゅうりの漬物 材料 きゅうり. 500g 粉からしr 10g （大さじ１.５弱） 塩 25g （大さじ１.５弱） 砂糖　 60g （大さじ約４） 酒５０cc （あれば） 手順 きゅうりは丸ごとか小さく切る 塩をまぶして２時間置いておく...

材料 キャベツ たくあん きゅうり（好みで） 塩昆布、しその葉、ごまなど（好みで） 手順 キャベツ（ときゅうり）を細切りにする 塩もみ、またはたて塩（水５００cc、塩大さじ１に１０分浸す）にして絞る 細切りのたくあん、他の具（しそ、塩昆布、ごま　など）と混ぜる メモ...

酢をベースにした自家製漬物 みょうが ラディッシュ 材料 野菜（かぶ、ラディッシュ、れんこん、みょうが、など）400g 酢　大さじ１　（あれば米酢） 砂糖　大さじ１ 塩　小さじ１ 手順 みょうがは土が残っていないようによく洗う 野菜を切る...

塩ベースの自家製漬物 かぶ 大根、大根の葉、にんじん、塩昆布 大根で「はりはり漬け」 白菜、ゆずの皮、塩昆布 間引き大根とターメリックで「沢庵」 材料 野菜（大根、かぶ、白菜、キャベツ、きゅうりなど）400g 塩　大さじ１ 酒　大さじ１ 昆布　5x3 cm ３枚 手順...

醤油をベースにした自家製漬物 かぶ 間引き大根、ゆずの皮、塩昆布 材料 野菜（大根、かぶ、にんじんなど） 400g 醤油　大さじ４ 酒　大さじ２ 水　大さじ２ みりん　大さじ２ 昆布　 5x5 cm 手順 野菜を切る 重石を乗せた容器に全部入れ、冷蔵庫で保存 メモ...

庭の八重桜を使って 材料 ７分咲きの八重桜の花と蕾（茎も摘む） 塩 レモン汁（または酢。レモン汁の方が発色が良かった。） 手順 桜の花と蕾をさっと洗う レモン汁（もしくは酢）をふりかける 塩で覆う 重しを載せて、冷蔵庫で２、3日寝かす...

塩と酢で 材料 赤しその葉 塩 酢（好みで） 手順 赤しその茎を取り除き、葉を洗って乾かす。 塩をまぶしてやさしくもんで洗い流す。（この作業を３回繰り返す。） 容器に塩と葉の層を交互に重ねて入れる。 好みで酢を加える。 重しで押さえて冷蔵庫で１週間。できあがり。...