​SHOKUTAKU 食卓

手作りに挑戦 材料： 餅米　2合 乾燥米麹 200g - 300g 焼酎 (35％)　600cc 塩　少々 手順: 餅米を普通に炊く 炊き上がった米をトレイに広げて粗熱を取り、焼酎をかける 米麹をほぐしながら２に加える 塩（全体の重量の2%以上）を加えて、醸造を合法にする（日本の法律） ４を清潔なガラス瓶に入れて密封する 最初の１週間くらい、毎日１回攪拌する 瓶を密封して数ヶ月放置（明るく暖かい場所は避ける） 透明な上澄液が増えてくるのを待つ 全体をざるやガーゼで濾して絞る できたみりんはガラスの容器に入れて冷蔵庫で保存 残った酒粕は粕漬けやその他の料理に利用できる メモ： 熱湯消毒した容器や道具を使う。

材料 ケール 白豆（他の豆でもOK) 好みの野菜（玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、生姜、など） 塩、胡椒l、ベイリーフ、白ワイン、コンソメなど 手順 乾燥豆を使う場合は一晩たっぷりの水に漬ける 水を捨て、柔らかくなるまで煮る その他の材料を煮て、豆を加える 味を調整する

材料: ケール 塩、胡椒、ハーブソルトなど オイル（オリーブオイル、ごま油など好みで） 手順: ケールを洗って水分を拭き取る 好みの大きさに切る オーブンの余熱　300F (約150C) ケールと塩、オイル、胡椒などと和えてオーブントレイに重ならないように並べる...

材料 乾燥大豆　200g 稲藁　2,3本 手順 大豆を一晩水に漬ける 漬け汁は捨てる 大豆を水から茹でて、手で潰れるくらいの柔らかさまで煮る 沸騰したお湯で藁を10分煮沸消毒する 藁を数センチの長さに切る ヨーグルトメーカーに大豆と藁を適量ずつ交互に入れる...

材料 白玉粉 豆腐（水だけでも良いが、豆腐を使うと団子が柔らかくできる。） よもぎ（乾燥か生）　無農薬日本製がオンラインでも入手可。 あんこ、きなこ、黒蜜などのシロップ（お好みで） 手順 乾燥よもぎを水で戻して絞っておくか、生のよもぎを茹でて練る。...

北日本の万能調味料 材料： １カップ　青唐辛子（細い輪切り） １カップ　乾燥米こうじ １カップ　醤油 手順： 青唐辛子を細い輪切りにする 材料を全て混ぜ合わせる 常温で10日から14日放置　（時々かき混ぜる） こうじが柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れて保存...

材料： ２カップ　お米（日本米） 約５０グラムくらいをお茶袋に入れたお茶の葉　（ほうじ茶やハブ茶など） １２〜１５カップの水12-15 （お米の６、７倍の量） 手順： 大きめの鍋に水と茶袋を入れる 沸騰されてよくお茶を煮出したら茶袋を取り出す お米をさっと洗い、２に投入する...

材料： りんご（よく洗う） 手順： 薄くスライスする。（皮も種も入れた。） 重ならないようにトレイに入れて何日か干す、もしくは食品乾燥機で１０時間くらい。

材料： ポータベロマッシュルーム　２、3枚 オリーブオイル 醤油　大さじ１ バルサミコ酢　大さじ１ 手順： ポータベロマッシュルームを洗って水分を拭き取る 約１.５cm幅に切る フライパンにオリーブオイルを熱す ポータベロマッシュルームがしんなりするまで炒める...

材料： 切り干し大根 椎茸（乾燥でも生でも） 人参 その他好みで（インゲン豆、あげ、ごま、など） 調味料 手順： 切り干しや乾燥野菜を水に漬けて柔らかくする（戻し汁は捨てない。） 軽く絞って、油で炒める 調味料（出汁、みりん、醤油、塩、戻し汁など）を入れて少し煮る。...