​SHOKUTAKU 食卓

材料： 切り干し大根 椎茸（乾燥でも生でも） 人参 その他好みで（インゲン豆、あげ、ごま、など） 調味料 手順： 切り干しや乾燥野菜を水に漬けて柔らかくする（戻し汁は捨てない。） 軽く絞って、油で炒める 調味料（出汁、みりん、醤油、塩、戻し汁など）を入れて少し煮る。...

菜っ葉を刻んでご飯にまぶす 材料： 菜っ葉（大根やかぶの葉、小松菜など） 醤油、塩昆布、ごま　など（好みで） 手順： 沸騰したお湯に菜っ葉を入れてさっと湯がく お湯を捨てて菜っ葉を水で洗い、軽く絞る 菜っ葉を細かく切る 醤油、塩昆布、ごまなど（好みで）と混ぜる ご飯にまぶす

大根が主役に 材料 大根 鰹節 もみ海苔 ごま ポン酢、からし醤油、マヨネーズなど 手順 大根を２、３cm幅の輪切りにする フライパンに油を熱して両面焼く 鰹節、海苔、ごまなどをかけて、ポン酢やからし醤油、マヨネーズなどで。 メモ 歯ごたえを残したい場合はしっかり焼かなくても良い

塩ベースの自家製漬物 かぶ 大根、大根の葉、にんじん、塩昆布 大根で「はりはり漬け」 白菜、ゆずの皮、塩昆布 間引き大根とターメリックで「沢庵」 材料 野菜（大根、かぶ、白菜、キャベツ、きゅうりなど）400g 塩　大さじ１ 酒　大さじ１ 昆布　5x3 cm ３枚 手順...

醤油をベースにした自家製漬物 かぶ 間引き大根、ゆずの皮、塩昆布 材料 野菜（大根、かぶ、にんじんなど） 400g 醤油　大さじ４ 酒　大さじ２ 水　大さじ２ みりん　大さじ２ 昆布　 5x5 cm 手順 野菜を切る 重石を乗せた容器に全部入れ、冷蔵庫で保存 メモ...

季節の野菜を具に入れて （上から） 豆腐、春菊 キャベツ、三つ葉 キャベツ、東京ネギ、三つ葉 大根、かぼちゃ わかめ、東京ネギ、麩、小松菜、豆腐 豆腐、ズッキーニ、青ねぎ 冬瓜、豆腐、小松菜 材料 具（野菜、豆腐など） だし 味噌 手順 野菜や豆腐を切る...

材料 太めの大根 えび（生） 片栗粉（小麦粉でも） だし、酒、みりん、塩　など しいたけ（好みで。生でも乾燥でも。） 手順 大根を太い輪切りに（暑さ３−５cm） 真ん中をメロンカッターなどでくり抜く（あまり深くしない） 鍋にだし、酒、みりんを入れて大根を柔らかく煮る...