紅白なます

材料：

• 大根

• にんじん

• 塩

• 甘酢（酢と砂糖１：１、塩ひとつまみ）

手順：

1. 大根とにんじんを細切りにする

2. １を塩水（水500mlに対して塩大さじ１）に30分浸す

3. 水を切って、軽く絞る

4. 甘酢を作り、３の野菜を混ぜる

メモ:

• 紅白なますは、おせち料理として一家の平和・平安、長寿を願う縁起物です。大根（白）と人参（赤）の紅白の色彩が水引を連想させることや、根菜類であることから「家が根を張って繁栄する」という意味が込められている。赤は魔除け、白は清浄を表し、お正月の箸休めとして疲労回復の効果もある。 

• ゆず皮などの柑橘とよく合う。