菊花（きっか）かぶ

菊の花に見立てたかぶ

材料：

• かぶ　数個

• ゆずや赤唐辛子（好みで）

• 米酢、砂糖（みりん）、塩

  
  

手順：

1. かぶは葉を切り落として皮をむき、へたを下にして置き、縦横に２ミリ幅くらいに細く切り目を入れる。割り箸ではさむようにして置いてから切ると、下まで切り離す心配がない。

2. 塩水（水５００mlに対して塩大さじ１）にかぶを30分ほどひたし、しんなりとしたら形をくずさないように絞る。

3. 米酢と砂糖（大さじ３：大さじ２の割合）を混ぜ合わせてかぶを浸し30分ほどおく。

4. かぶを菊の花のように広げて器にのせ、ゆずの皮の細切りや赤唐辛子を真ん中にのせて菊の花に見立てる。

   
   

メモ：

菊の花には長寿や繁栄、健康を願う縁起物としての意味があるため、おせち料理に使われる。