​SHOKUTAKU 食卓

好みの具を巻いて 材料 ライスペーパー（アジア系食品店で入手） 野菜（にんじん、アボカド、コリアンダー＝パクチー、レタス、紫キャベツ、さっと茹でたもやし、きゅうり、など） シーフードか肉（えび、カニカマ、スモークサーモン、細切りにした牛肉やチキンなど）...

カップはアメリカサイズ（２４０cc）使用 材料 ＜粉類＞ 小麦粉　 １と２/３カップ　(400 cc) 砂糖１カップ　 (240cc) ココアパウダー１/４カップ　 (60 cc) ベーキングソーダ　小さじ１ 塩　小さじ半分 ＜液体＞ 水　１カップ (240 cc)...

よく混ぜて（できればフードプロセッサーで）、１週間くらいで使い切る 基本 白ごま　大さじ５ 砂糖　大さじ２ 酢　大さじ１ 油　大さじ３（以下でお好みで） マヨネーズ　大さじ３ 醤油　大さじ２ マヨネーズ無し 白ごま　３０g （大さじ3.5） 玉ねぎ　半分 人参　半分...

ごま油で 材料 きゅうり　５本くらい（細い日本のきゅうり） ごま油　大さじ２ にんにく　小さじ１（１、２片　すりおろしかスライス） 生姜　小さじ１（１cmくらいをすりおろしかスライス） 赤唐辛子　１、２本 醤油　７０cc （日本のカップ３分の１） 酢　７０cc...

春菊の苦味とくるみの渋がよく合う 材料 春菊 くるみ ごま（好みで） 塩 味付け（醤油、塩麹、みりん）　少々 手順 春菊の太い茎を取り除く 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れてさっと１0秒くらい茹でる 冷水で洗い水気を絞って数センチの長さに切る...

色々応用できる便利なつゆ（温冷） 蕎麦ちょこ、納豆とろろそば ●そばつゆ　（かけそば用　１人分） 水　３００cc みりん　大さじ１ 醤油　大さじ１ だしの粉　小さじ１ ●そばつゆ　（つけ麺用　２人分） 全部鍋に入れて煮立たせて冷ます。 水　１００cc ...

材料 卵　３ 塩、塩麹、めんつゆなど だし粉 水　５０cc （もしくはだし汁） 手順 卵を軽く溶く 水、だしなど他の調味料を入れて混ぜる フライパンを熱して卵液の３分の１ずつ入れて往復して巻きながら焼く 好みの大きさに切る メモ...

精進料理のごま豆腐をくず粉と練り胡麻で 材料 葛（くず）粉 50g 練り胡麻　大さじ１−２ 塩　少々 手順 上記を鍋に入れ、水４００mlを少しずつ加えてヘラで溶きながら中火で練る 容器（あれば寒天の容器）に流し入れて粗熱をとった後に冷蔵庫で冷ます...

粉からしを使ったきゅうりの漬物 材料 きゅうり. 500g 粉からしr 10g （大さじ１.５弱） 塩 25g （大さじ１.５弱） 砂糖　 60g （大さじ約４） 酒５０cc （あれば） 手順 きゅうりは丸ごとか小さく切る 塩をまぶして２時間置いておく...

ちらし寿司、押し寿司、ケーキ寿司 岩国寿司　大きな木枠を使って具をすし飯の間にも挟む 寿司飯 ごはん3合に対して、 酢大さじ４・砂糖大さじ3・塩大さじ1を目安によく混ぜ合わす（酢4：砂糖3：塩1) もしくは「すしのこ」や味付け寿司酢を使っても 炒りごまを混ぜると香ばしい...