​SHOKUTAKU 食卓

豆腐で野菜を和える、精進料理の代表的な一品 材料 豆腐 1 野菜（ほうれん草、小松菜、春菊、ブロッコリ、いんげん豆、ひじき、にんじん、柿など） 醤油 大さじ1 すりごま　大さじ 1 砂糖かみりん　適量 好みで：だし、味噌、ごま油、くるみなど 手順...

野菜をさっと茹でて 材料 好みの野菜（ほうれん草、小松菜、アスパラガス、にんじん、ブロッコリ、いんげん豆など） 炒りごま　大さじ2 砂糖（又はみりん） 大さじ1 醤油 大さじ2 好みですりごま、酢、酒、ごま油など適量 手順 お湯を沸騰させる。 野菜をさっと茹でる。...

豆腐でしっとり。バター、油不使用。 材料 ビター板チョコ１枚 100g 豆腐　半丁 200g 小麦粉 大さじ3 無糖ココアパウダー 大さじ3 砂糖 大さじ3 卵 1 くるみ、塩、ラム酒　少々（好みで） 手順 チョコを湯せんかレンジで溶かす。...

ふるさと瀬戸内の柔らかい芽ひじきを使って 材料 ひき肉 細かく切った好みの野菜 (人参、玉ねぎ、ねぎ、など) 生姜、塩胡椒、酒、粉　適量 手順 材料を全部混ぜる。 好きな形に成形。 フライパンでよく焼く。しその葉を巻いたり大根おろしをつけても。

5月の香り。毎年Gさんの庭で摘ませてもらって作ります。 材料 木の芽の葉 240cc ぎゅっと詰めて 味噌　大さじ 7 みりん 4 酒　少々　好みで 砂糖 300 cc 水　少々 手順 茎を除いた木の芽の葉を洗い、フードプロセッサーやブレンダーで細かくする。...

塩と酢で 材料 赤しその葉 塩 酢（好みで） 手順 赤しその茎を取り除き、葉を洗って乾かす。 塩をまぶしてやさしくもんで洗い流す。（この作業を３回繰り返す。） 容器に塩と葉の層を交互に重ねて入れる。 好みで酢を加える。 重しで押さえて冷蔵庫で１週間。できあがり。...

日本人のソウルフード 海苔で巻いて。具は鮭、おかか（かつおぶし＋醤油）、塩昆布、梅干しなど。 赤しその塩漬けで巻いて。赤しその塩漬けをきざんでご飯に混ぜても。 広島菜漬けで包んで。 メモ：ラップを使うと成形しやすく、そのままテクアウトできる。

酢でさっぱり健康ドリンク。 材料 赤しそ　２、３束（太い茎を取り除く） 水　2 L 砂糖 480 cc 酢　240cc 酢と砂糖は好みで増減 手順 沸騰したお湯でにざく切りにした赤しその葉を入れ、葉の色が緑になるまで数分茹でる。...

自家製の八重桜の葉の塩漬けで 材料（約12個） もち米　240cc 水　240cc （炊飯用・餅米と同量） あんこ　適量 桜の葉の塩漬け　12枚 （塩漬けした葉は事前に10分くらい浸水して塩抜きして水気をとる。ほどよい塩辛さになるまで繰り返すが、塩を抜きすぎないように。...

定番の大福もち 庭に咲いた八重桜の塩漬け飾りに。 いちごを入れて「いちご大福」 材料 もち粉 240cc （カップで計測） 砂糖 120 cc 水 240 cc あんこ　適量 手順 あんこ以外の材料を混ぜる。 蒸す、または電子レンジで数分加熱。...