桜餅

自家製の八重桜の葉の塩漬けで

材料（約12個）

• もち米　240cc

• 水　240cc （炊飯用・餅米と同量）

• あんこ　適量

• 桜の葉の塩漬け　12枚

• （塩漬けした葉は事前に10分くらい浸水して塩抜きして水気をとる。ほどよい塩辛さになるまで繰り返すが、塩を抜きすぎないように。

手順

1. もち米を一晩、食紅（またはビーツの汁）をわずかに入れた水に漬ける。色むらを防ぐために時々かき混ぜる。お米が膨張するので水の量は少し多めに。

2. もち米をざるにあげ、同量の水で炊く。

3. あんこを丸めておく。

4. もち米が炊き上がったら熱いうちにすりこ木やコップの底で潰す。

5. 乾燥を防ぐために粗熱が取れたらラップなどで覆う。

6. 潰したごはん（目安は大さじ１）を平たくし、丸めておいたあんこを包む。

7. 塩抜きした葉でくるむ。葉脈を外側にすると見栄えがよ良い」。