2022年5月21日シーフードサフラン風味の焼き魚サフランを贅沢に使ってイラン風 材料 魚(サーモン、たら など) サフラン汁(サフラン小さじ半分を細かく挽いたものをお湯大さじ2で溶かしたもの) 油 大さじ1(漬け込み用) 塩 少々 手順 魚の切り身の水気をペーパータオルで拭き取る...
2022年5月21日たれ ソースねぎだれねぎの大量消費にも役立つ万能たれ 材料 ねぎ 油(ごま油 その他) 塩こしょう だし粉または鶏ガラスープの素 レモン汁(好みで) 手順 ねぎを刻む 油で炒める 塩こしょう、だし、レモン汁を加えて味見しながらよく炒める 肉、魚、サラダ、お豆腐、ご飯など何にでも合う
2022年5月20日野菜干し芋ねっとりしてほど良い甘みのおやつ 材料 さつまいも 手順 さつまいもを中心が柔らかくなるまで茹で、皮をむく 厚切りにする 食品乾燥機で干す、もしくはオーブン100Cで片面1時間ずつ焼く
2022年5月19日豆類 豆腐高野豆腐の肉詰め栄養価の高い高野豆腐は精進料理の一つ 材料 高野豆腐 ひき肉 野菜(ねぎ、にんじん、しいたけ、生姜など) ひじき 塩こしょう、酒、片栗粉(もしくは小麦粉) だし汁(だし、薄口醤油、みりん、酒など) 手順 高野豆腐を水で戻して柔らかくする ひじきも水で戻しておく...
2022年5月19日野菜オクラの梅和え絶妙な組み合わせ オクラの花 (レガシーファームにて) 材料 オクラ 梅干し 手順 沸騰したお湯でオクラをさっと(20秒くらい)塩ゆで オクラを輪切りにする 潰した(たたいた)梅干しとみりんを混ぜ、オクラと和える
2022年5月18日野菜ふき山野に生える春の山菜 下準備の仕方 (あくと苦味を取る。) https://youtu.be/7O4duJ7LCiU 手順(左:ふきとあげ) 薄口醤油、酒、みりん、だし などでふきを煮る あげを足す 翌日の方が味がしみて美味しい 手順(右:きゃらぶき)...
2022年5月18日麺類春雨サラダ(バンサンスー、拌三絲)酢でさっぱり、給食に出てきた中華風サラダ 材料 春雨 200g 野菜(きゅうり、パプリカ、にんじん など) ハム、かにかま、錦糸卵(好みで) 酢 大さじ8 醤油 大さじ4 砂糖 大さじ1 ごま油、ごま 少々 手順 春雨を沸騰したお湯で数分ゆでて柔らかくする...
2022年5月17日野菜枝豆新鮮な枝豆は歯ごたえが最高 材料 枝豆 塩 手順 茎を取り除き、枝豆を洗う ボールに枝豆を入れ、塩をふりかけて塩もみしておく 沸騰した1Lの水に塩大さじ1を加える 2の塩のついたままの枝豆を入れ4分間煮る ざるにあげて冷まし、好みで塩をふりかけて
2022年5月17日汁物 味噌汁季節の野菜を具に入れて (上から) 豆腐、春菊 キャベツ、三つ葉 キャベツ、東京ネギ、三つ葉 大根、かぼちゃ わかめ、東京ネギ、麩、小松菜、豆腐 豆腐、ズッキーニ、青ねぎ 冬瓜、豆腐、小松菜 材料 具(野菜、豆腐など) だし 味噌 手順 野菜や豆腐を切る...