桜の花と蕾の塩漬け

庭の八重桜を使って

材料

• ７分咲きの八重桜の花と蕾（茎も摘む）

• 塩

• レモン汁（または酢。レモン汁の方が発色が良かった。）

手順

1. 桜の花と蕾をさっと洗う

2. レモン汁（もしくは酢）をふりかける

3. 塩で覆う

4. 重しを載せて、冷蔵庫で２、3日寝かす

5. 花と蕾の水分を拭き取り、日陰で２、３日空気乾燥させる

6. 全体を塩に漬け、ガラス瓶で1年くらい保存可能

7. さっと塩抜きして使う

メモ

• 八重桜は遅咲きの桜。

• さくら茶、さくらあんパン、さくらごはんなど春らしい料理に