香草のごはん
ハーブがたっぷり入ったペルシャ料理 「サブズィポロ」
鍋で作るおこげ
材料（約5人分）
バサマティ米 ５カップ
香草 各１束（ディル、パセリ、イタリアンパセリ、コリアンダー、青ネギ、など）
塩
油
サフラン汁（あれば）
手順
お米をさっと洗い、30分以上塩を入れた水につけておく
お米をざるにあげる
香草の太い茎を取り除き、洗って水分を拭く
香草を細かく切って混ぜる（フードプロセッサーを使っても）
２リットルくらいの水に塩小さじ１.５くらい入れて沸騰させ、お米を入れる
中火で10分くらい
半分芯が残っているくらいで、お米をざるにあげて水を切る
大きめの鍋の底に少し多めに油を敷き、ご飯の3分の１くらいを底に広げる
８の上に香草の3分の１くらいを広げる
８と９のごはんと香草を3分の１ずつ交互に３回入れ、層を作る
鍋と蓋の間に布巾かペーパータオルを挟んで蓋をする（水滴が落ちないように）
10分強火、30分弱火、この間は蓋を開けない
大皿に鍋をひっくり返してごはんを出す
サフラン汁を上にかけても
メモ
おこげは「タディック」と呼ばれ、別に取り分けても良い
サフラン汁＝少量のサフランに砂糖一つまみと挽いたものに少量のお湯を入れて色が出るまで置いておく
バサマティ米は細長くパサパサしており、日本米よりでんぷん質がかなり少ない
この香草ごはんはイランのお正月（3月21日）に白味魚と一緒に
自分の記事紹介 https://wjwn.org/home-cooking-from-around-the-world/v0737/
Kommentarer