みりん

手作りに初挑戦

材料：

• 餅米　2合

• 乾燥米麹 200g

• 焼酎 (35％)　600cc

• 塩　少々

手順:

1. 餅米を普通に炊く

2. 炊き上がった米をトレイに広げて焼酎をかける

3. 米麹をほぐしながら２に加える

4. 塩（全体の重量の2%以上）を加えて、醸造を合法にする（日本の法律）

5. ４を清潔なガラス瓶に入れて密封する

6. 最初の１週間くらい、毎日１回攪拌する

7. 瓶を密封して数ヶ月放置（明るく暖かい場所は避ける）

8. 透明な上澄液が増えてくるのを待つ

9. 全体をざるやガーゼで濾して絞る

10. できたみりんはガラスの容器に入れて冷蔵庫で保存

11. 残った酒粕は粕漬けやその他の料理に利用できる