黒豆

材料：

• 乾燥黒豆　200g

• 砂糖 100 - 200g (1/2 - 1 カップ、好みで甘さ調整）

• 塩 小さじ1/3

• 醤油 50 cc

• 重曹（ベーキングソーダ） 小さじ2/3

手順：

1. 黒豆を軽く洗い、ざるに取る

2. 水８カップを沸かし、調味料を全部入れる

3. 火を止めて、鍋に入れたまま４、５時間浸す

4. 再度加熱。あくを取りながら沸騰したら水を半カップを足し、再度沸騰したらさらに水を半カップ入れる。（差し水）

5. 落とし蓋をして、８時間くらい弱火で煮込む。（圧力鍋やスロークッカーも便利）

   
   

メモ：

• おせちの黒豆は、「まめ（豆）に働いて元気に暮らす」という健康と勤勉の願い、そして黒色が邪気を払う魔除けの意味を持ち、無病息災を祈願する縁起物です。ふっくらした見た目から太陽を表し、日に焼けるほど元気に働けるようにという願いや、シワを長寿になぞらえる地域もあります

• 調理の間、豆がずっと水に浸かったままで、表面が空気に触れないように注意する。豆が皺になるのを防ぐため。

• 甘さ（砂糖の量）は好みで調整。

• 黒の発色や鉄分の補給のため、錆びた釘を袋に入れたものや「鉄たまご」を豆と一緒に煮込むと良い。「鉄玉子（てつたまご）」とは、卵型をした南部鉄器製の鉄製品で、やかんや鍋に入れてお湯を沸かすことで手軽に鉄分補給ができる便利なアイテム。ナスや黒豆を煮る際に使うと、発色を良くし、ツヤが出る。