三升（さんしょう）漬け

北日本の万能調味料

材料：

• １カップ　青唐辛子（細い輪切り）

• １カップ　乾燥米こうじ

• １カップ　醤油

  
  

手順：

1. 青唐辛子を細い輪切りにする

2. 材料を全て混ぜ合わせる

3. 常温で10日から14日放置　（時々かき混ぜる）

4. こうじが柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れて保存

5. 何ヶ月も長期間保存できる（だんだん味がまろやかになる）

メモ：

• 赤唐辛子、ハラペーニョなど、辛い辛子で代用できる。

• 本来は青唐辛子、麹、醤油を１升（10号、１５Kg）ずつ入れて作ることが「三升漬け」の名前の由来。

• ご飯やお豆腐に載せて。色々な料理のアクセントになる万能調味料として活躍。