がんもどき

飛龍頭（ひりょうず）とも呼ばれる

材料

• 豆腐　１丁

• 山芋　１５cmくらい

• 中の具（生鮭少し、にんじん、ごぼう、さやいんげん、ひじき、銀杏など好みで）

• 卵　１

• 小麦粉　大さじ６

• 塩、薄口醤油、酒など

• 揚げ油

• だし汁

手順

1. 中の具を小さく切る（切った野菜はさっと茹でて、ひじきは水に戻しておく）

2. 水切りした豆腐と山芋、卵、粉をフードプロセッサーで混ぜてトロトロの生地にする

3. 具と生地を混ぜ、塩、醤油、酒などで薄く味付けする

4. 生地が緩すぎたら、さらに小麦粉を加える

5. 揚げ油を１６０〜１７０Cに熱する

6. ピンポン玉くらいに丸めて油で揚げる（これで出来上がりにしても良い。からし醤油などで。）

7. 揚げた生地に熱湯をかけて油抜きし、温めただし汁でさっと煮る。

メモ

• 揚げた後（６で）冷めたら冷凍保存も可能。おでんに入れたり・・

• 油抜きしてだし汁でさっと煮ると、あっさりする

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