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塩麹ターキーともち米スタッフィング

アジア風味のローストターキー(またはチキン)と詰め物


材料(肉):

・ターキー(またはチン)丸ごと 冷凍は事前に解凍しておく

・塩麹(肉の容量の10分の1程度)

・酒、こしょう、ごま油 (好みで)

・タコ糸(調理用の紐)


手順(肉):

  1. 肉を洗い、ペーパータオルで空洞部分、表面を軽く拭いて水分を取るCl

  2. 塩麹(好みでこしょう、酒、ごま油も)を全体に擦り込む



スタッフィング(詰め物)の材料:

・もち米 1.5カップ

・野菜(玉ねぎ、しいたけ、セロリ、人参、生姜 など)

・松の実(あれば)

・だし汁 1カップ

・酒 少し


手順(詰め物と焼き方):

  1. もち米を洗って、一晩たっぷりの水につけておく

  2. もち米をざるに入れて水を切っておく

  3. フライパンで野菜をみじん切りにして炒める

  4. 3の野菜に松の実、もち米を加えてさらに炒める

  5. 4にだし汁、(お酒少々)を加えて水分がなくなるまで混ぜながら煮る

  6. 5の粗熱を冷まして肉の空洞に詰め、タコ糸で足を縛る

  7. 耐熱容器に入れてアルミ箔でぴったり覆う

  8. 350Fで、時々肉汁を全体にかけながら、4時間以上オーブンで焼く

  9. アルミ箔を外し、表面が黄金色になるように火力を調整して焼く


メモ:

サンクスギビング(感謝祭)のターキーの焼き方のバリエーションとして






  1. Wash and soak rice overnight with plenty of water

  2. Drain rice in a colander

  3. Cut the vegetables into fine pieces and and sautee in a frying pan with sesame oil

  4. Add pine nuts and rice and continue to sautee

  5. Add dashi soup, sake and boil/stir until the soup is absorbed (Rice does not need to be cooked well)

  6. Put the rice mixture inside the meat, tie the legs with a string

  7. Place in a container, cover with an aluminum foil tightly

  8. Bake in an oven at 350F for over 4 hours

  9. Check the meat once in a while, and pour the gravy over the meat

  10. Remove the foil and bake to brown the surface, adjusting the temperature


Note

  • An easy and unique Thanksgiving turkey variation




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