塩麹ターキーともち米スタッフィング
アジア風味のローストターキー(またはチキン)と詰め物
材料(肉):
・ターキー(またはチン)丸ごと 冷凍は事前に解凍しておく
・塩麹(肉の容量の10分の1程度)
・酒、こしょう、ごま油 (好みで)
・タコ糸(調理用の紐)
手順(肉):
肉を洗い、ペーパータオルで空洞部分、表面を軽く拭いて水分を取るCl
塩麹(好みでこしょう、酒、ごま油も)を全体に擦り込む
スタッフィング(詰め物)の材料:
・もち米 1.5カップ
・野菜(玉ねぎ、しいたけ、セロリ、人参、生姜 など)
・松の実(あれば)
・だし汁 1カップ
・酒 少し
手順(詰め物と焼き方):
もち米を洗って、一晩たっぷりの水につけておく
もち米をざるに入れて水を切っておく
フライパンで野菜をみじん切りにして炒める
3の野菜に松の実、もち米を加えてさらに炒める
4にだし汁、(お酒少々)を加えて水分がなくなるまで混ぜながら煮る
5の粗熱を冷まして肉の空洞に詰め、タコ糸で足を縛る
耐熱容器に入れてアルミ箔でぴったり覆う
350Fで、時々肉汁を全体にかけながら、4時間以上オーブンで焼く
アルミ箔を外し、表面が黄金色になるように火力を調整して焼く
メモ:
サンクスギビング(感謝祭)のターキーの焼き方のバリエーションとして
Wash and soak rice overnight with plenty of water
Drain rice in a colander
Cut the vegetables into fine pieces and and sautee in a frying pan with sesame oil
Add pine nuts and rice and continue to sautee
Add dashi soup, sake and boil/stir until the soup is absorbed (Rice does not need to be cooked well)
Put the rice mixture inside the meat, tie the legs with a string
Place in a container, cover with an aluminum foil tightly
Bake in an oven at 350F for over 4 hours
Check the meat once in a while, and pour the gravy over the meat
Remove the foil and bake to brown the surface, adjusting the temperature
Note
An easy and unique Thanksgiving turkey variation
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