ルビア・ポロ

イランのいんげん豆ごはん

材料

• いんげん豆 約５００g

• 玉ねぎ　１個

• あ肉（好みで）　牛ひき肉や鶏胸肉のこま切りなど

• ターメリック、塩、こしょう

• バサマティ米　３カップ

• トマトペースト　大さじ１くらい（あれば）

手順

１ 米を塩少々を加えた水に1時間以上浸す ２ いんげんをみじん切りにし、フライパンで炒めておく ３ たっぷりの油を熱したフライパンで玉ねぎの角切りを黄金色になるまで炒めたら、ターメリックと肉（お好みで）を加えさらに炒める ４ 3に水を加えて沸騰させ、いんげん豆(2)、塩、こしょう、トマトペーストを加え、さらに煮込む ５　別の鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、浸した米（１）の水気を切って鍋に入れる ６　米の芯が残るくらいまで約10分くらい茹で、流しでザルにあげて水気を切る。 ７　鍋をバーナーに戻し、底に油をたっぷり入れて熱し、ザルにとったご飯（６）の1/3を敷き詰める ８　７のご飯の上に４のいんげん豆の1/3をのせる ９　同様にして、ご飯といんげん豆の層を３回繰り返す. １０　鍋の蓋をペーパータオル（または布巾）で包み、鍋の中に水滴が落ちないようにし、蓋をして中火で15分 １１　弱火にしてさらに30分間弱火で　（途中で蓋を開けないように） １２　鍋を大きな平らな皿にひっくり返す（カリカリの底が上になる）