イランの卵スープ エシュケネ
簡単な家庭料理
材料（約４カップ分）
玉ねぎ 半分
ジャガイモ 大１個
卵 ３つ
フェヌグリーク（乾燥か生） 大さじ１程度（好みで増やしても）
細めの乾麺（何の種類でも）少々、または小麦粉・片栗粉など（とろみをつけるため。好みで。）
ターメリック
油
塩、胡椒
手順：
玉ねぎを1cmくらいの角切りにする
ジャガイモも１と同様の角切りにする
フラインパンに油を熱し、玉ねぎをゆっくり黄金色になるまで炒める
ターメリック、ジャガイモを加えてよく混ぜる
フェヌグリーク、水（約４カップ）を入れて沸騰したら弱火でしばらく煮る
とろみをつけるために麺を折って入れるか、小麦粉や片栗粉を水で溶いて入れる
卵を入れる（溶き卵もしくはそのまま、好みで。）
塩、胡椒で味を調整
麺が煮えたら出来上がり
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